糖尿病的食疗“家常菜”

糖尿病，一个终身性的疾病，正以越来越年轻化、越来越迅猛之势，逐渐侵袭我们的生活和我们的亲人。糖尿病因为它的特殊性，饮食调养甚至比药物来得更为重要。

一、糖尿病肾病食疗

1、黑芝麻、核桃仁各 500克为一料。每次各 10克，以温开水送服，服后嚼大枣 3枚，每日 3次，定期检查尿常规。若尿蛋白消失，可于 1—2周后适当减量，如减至每日 2次。适用于各型糖尿病肾病。
2、消蛋白粥：芡实30克，白果10个，糯米30克，加适量水同煮粥。l次/日，连服数月。 功能健脾，固肾，摄精。主治糖尿病肾病；症见蛋白尿不消。
3、赤小豆粥：赤小豆30～50克浸泡半日后，再与粳米100克同煮粥。早、晚温热食，可长期服。 功能清热利湿。主治湿热型糖尿病肾病；症见水肿。

4、以蘑菇为菜或煮汁饮服，可改善糖尿病症状。

5、海带拌黄豆

原料：海带100克、黄豆20克。

调料：姜、盐、香醋、香油。
做法：（1） 干黄豆事先清水浸泡4小时，煮熟沥水；海带洗净，开水烫过，放凉切细丝；姜切末。

（2） 用盐、香醋、香油和姜末调拌海带丝与黄豆，冷藏后食用味道更佳。
降“糖”明星：

●海带被称为养生食物，几乎不含果糖和蔗糖。海带中的多糖，是极好的膳食纤维，糖尿病患者食用后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的。

●黄豆是东方传统保健食品，富含蛋白质、无机盐、维生素之外，还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

6、芹菜熏干拌木耳

原料：芹菜50克、熏干50克、木耳30克。

调料：盐、米醋、香油。
做法：1.芹菜焯水、浸冷水后，切成丝；熏干焯水，切成丝；木耳水发开，焯水。

2.盐、米醋和香油调匀，与1拌匀。
降“糖”明星：

●芹菜中含有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快。

●豆类平均含蛋白质在30%以上，而含淀粉量不到50%，还富含多种维生素及矿物质，营养价值较高。因此，糖尿病患者多吃豆类及其制品是不会使血糖增高的。日常生活中可供食用的豆类制品很多，且价廉物美，十分经济，比如豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹等。经常改变花色品种和烹调方法，还可以刺激食欲。

7、萝卜枸杞粥

原料：大米50克、白萝卜50克、枸杞10粒。

做法：1.白萝卜洗净切小块；枸杞洗净。 2.大米洗净，加水煮成粥。
3.加入萝卜块和枸杞，中火再煮10分钟即可盛碗。
降“糖”明星：

●白萝卜是我们日常食用的主要蔬菜之一，俗称“土人参”，兼有多种药用保健功效。中医历来重视萝卜的消渴药用保健价值。现代医学研究资料表明，萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用，并有明显的减肥作用。此外，萝卜还有降低胆固醇，预防高血压病、冠心病的作用。对于糖尿病患者来说，经常服食萝卜汁及萝卜制作的食物，是大有裨益的。

●枸杞补肾养精，治疗非胰岛素依赖型糖尿病效果很好，尤其适宜中老年人糖尿病患者食用。

8、烤沙参

原料：沙参20克。

调料：辣椒酱、芝麻、酱油、香油。
做法：（1）.沙参削去外皮，盐水浸泡，捞出沥干再用木棒轻轻捶平沙参。
（2）.捶好的沙参抹上酱油和香油，放入烤箱，高温烤10分钟。
（3）.取出沙参抹上辣椒酱、芝麻，重新放入烤箱里烤10分钟即可食用。
降“糖”明星：●沙参分为南沙参与北沙参，虽然属于不同科属的两种植物药材，但一般认为两药功用相似。沙参能提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，促进免疫功能。内含的微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的功能，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。
沙参多用于煲汤，而本菜介绍沙参的新做法。

9、烤瓜菜

原料：绿西葫芦50克、茄子20克、小西红柿3个、香菇2朵。
调料：黑胡椒、盐、橄榄油。
做法：（1）.西葫芦、茄子、小西红柿、香菇等洗净切小块；橄榄油、盐和胡椒拌匀，刷涂蔬菜块并放置20分钟。
（2）.烤箱调至180摄氏度预热10分钟，放入蔬菜块烤20分钟。
降“糖”明星：●瓜类蔬菜一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜，比如茄子、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。

●西葫芦，可用于辅助治疗糖尿病水肿腹胀、烦热口渴

●茄子是一种物美价廉的蔬菜，常吃茄子可以预防糖尿病引起的视网膜出血。最好连皮吃。
10、西红柿拌芦荟
原料：芦荟20克、圣女果4个、黄瓜10克。调料：香油、鸡精、酱油、盐。
做法：（1）.芦荟去皮取肉切成丁、撒少许盐；西红柿洗净去蒂，切成块；黄瓜去皮切片。

（2）.香油、鸡精、酱油调成汁浇在芦荟丁、西红柿丁、黄瓜片上，冷藏后食用味道更佳。
降“糖”明星：●芦荟所含的有机酸是脂肪和蛋白质代谢的中间产物，是进行碳水化合物、脂肪和蛋白质三者代谢联系的重要环节。芦荟具有显著降血糖作用，又能促进新陈代谢，提高人体免疫力，所以芦荟对糖尿病有神奇的、稳定的功效。此外，芦荟可以改善糖尿病并发症的神经、肾脏病变。
●西红柿含糖量低，仅为2.2%。不仅可以作为蔬菜食用，而且可以代替水果，从中我们能获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质，对健康很有益，适宜需控制血糖的人士食用。

11、仙人掌西红柿汤
原料：鲜仙人掌20克、西红柿半个。

调料：油、盐。

做法：（1）.鲜仙人掌洗净，去刺去皮，切薄片；西红柿洗净，去蒂切块。

（2）.锅中放油烧热，下西红柿块炒软，加水煮沸，再放入仙人掌薄片，加盐调味即成。
降“糖”明星：●近年来，仙人掌保健功效越来越被认可。仙人掌可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，仙人掌能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。由于仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖食品，因而对于人体健康非常有利，是控制糖尿病的理想食物。

12、豆豉苦瓜

饼皮料：苦瓜100克、豆豉20克。

调料：香油、盐。

做法：（1）.将苦瓜洗净去瓤、切片、开水烫过。

（2）.炒锅放油烧热，放入豆豉煸炒成豆豉酱，盛出。

（3）.将豆豉酱倒在苦瓜片上，再撒上香油、盐，搅拌均匀即可。

降“糖”明星：●自古以来，苦瓜被用做药用植物，更是糖尿病患者的理想保健食品。《本草纲目》中提到苦瓜能够“止渴”、“清心明目”。口渴是糖尿病的基本症状之一，吃苦瓜可以改善口渴症状。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，帮助体内过剩糖分转化，改善体内脂肪平衡。因此，苦瓜具有降血压和降血糖作用。

●豆豉可以降低人体血糖值，它所含的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体吸收糖分，有益于糖尿病人。
二、 降“糖”要义：

1、控制主食、严格限制糖、甜饮料和甜食的摄入。
2、选择食物时以植物食品为主。植物食品粗细搭配，以粗为主。蛋白补充可从核桃、杏仁等坚果中获取，因为蛋白是提供人体必需氨基酸的主要来源。

3、合理摄入脂肪，每日油脂总量控制在50-100克。尽量选择黄豆油、玉米油、芝麻油、花生油、橄榄油等植物油。
4、多吃粗纤维丰富的食物，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇、预防动脉硬化及防治便秘的作用，比如，水果、海带、豆类、谷类、蔬菜等有预防和治疗病尿病和降脂作用。
5、饮食控制同时，要积极配合血糖监测和药物使用。